Почему мёд вредит шашлыку, а горчица спасает?
Как приготовить и отведать это блюдо без вреда для пищеварения: простые советы
Ну, какой летний сезон без поездок на дачу, вылазок к воде и шашлыка? Правильно – никакой. А значит, надо запасаться не только палатками, походной посудой и маринованным мясом с соусами, но и знаниями о том, как шашлык правильно готовить. Ведь далеко не в каждой компании есть шеф-повар, способный делать это не только вкусно, но с минимальным вредом для здоровья.
Переедание и жирная пища – кошмар с отложенным эффектом для всех любителей жареных на огне сосисок или свиной вырезки. Ферменты для пищеварения не всегда доступны, и вообще полагаться исключительно на них – дело неуверенное.
Целесообразнее заранее спланировать приготовление мясных блюд на открытом воздухе так, чтобы не приходилось заглядывать в аптечку. Информатор собрал для вас несколько полезных и простых советов.
Готовим шашлык экологично
- Выберите нежирное мясо – филе птицы, рыбы и т.д. Чем жирнее мясо, тем загорелее у него корочка. Именно в ней основной вред, потому что там образуются канцерогенные вещества, которые не идут на пользу организму.
- Не используйте масло, мед, майонез. Они слишком калорийны и способствуют образованию канцерогенов во время обработки продуктов на огне. Диетологи советуют использовать кетчуп, аджику или горчицу. Последняя в частности способствует лучшему пищеварению, в том числе мясных блюд. Сделать горчичный соус по желанию можно даже в домашних условиях. Можно также сделать соусы на основе зелени и томатов с низким содержанием сахара.
Отметим, что горчица прекрасно способствует пищеварению, помогает усваивать жирную пищу, очень быстро переваривается. У пожилых людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает обмен веществ и оздоравливает.
- Ешьте шашлык с большим количеством свежих овощей и зелени. Также на гриле можно приготовить овощи, которые благодаря клетчатке регулируют процессы пищеварения. Для этого прекрасно подойдут кабачки, перец, баклажаны, помидоры, грибы, брокколи и т.д.
- Замаринуйте мясо не в уксусной кислоте, а в ароматных травах хмели-сунели. Для этого нужно вскипятить воду, развести в ней соль, сахар, добавить травы и охладить. Мясо порезать большими кусками и залить холодным маринадом. Кусочки мяса должны быть полностью погружены. Мариновать следует 12-15 часов, тогда мясо выходит очень нежное. В теплое время года мясо в маринаде следует держать в холодильнике, а за 2-3 часа до приготовления – при комнатной температуре.
Общие правила выбора мяса в магазине
Первое, что имеет значение и свидетельствует о свежести — это запах, он должен быть приятным. Второе – цвет. Слишком тёмный цвет свидетельствует, что животное было слишком старым, и мясо будет твёрдым. Третье, на что специалисты советуют обратить внимание — плотность мяса. Наденьте одноразовые перчатки и коснитесь мяса. У свежего мяса ямка быстро выравнивается. Чем дольше лежало мясо, тем хуже и медленнее выравнивается ямка.
Также здесь рекомендуется обратить внимание и на жир. Он должен быть белым, нелипким и без слизи. И четвертое — лучшее для шашлыка подходит охлажденное мясо. Парное свежее мясо с рынка станет жестким во время приготовления шашлыка, а размороженное будет немного уступать по вкусу и текстуре. Отличается размороженное мясо от охлажденного тем, что при нажатии на него выделяется много красного сока, а кусок выглядит более рыхло.
Ранее Информатор.UA рассказывал, какие цены в украинских супермаркетах на мясо к шашлыку.
Подписывайтесь на нашTelegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. За новостями в режиме онлайн прямо в мессенджере следите на нашем Telegram-каналеИнформатор Live. Подписаться на канал в Viber можно.здесь.
