Плюс 5 гривен на буханке: почему в Украине дорожает хлеб и что будет с ценами осенью

В Украине дорожает хлеб. В августе многие производители подняли цены на хлеб до 3-5 гривен за буханку. К примеру, ржаной хлеб, который раньше стоил около 31 гривны, сейчас продается по 35 гривен. При этом так называемые социальные сорта хлеба, например батон, подорожали меньше, в среднем, на гривну. Но на хлебозаводах предупреждают, что с сентября начнут активно переписывать ценники. Почему при этом цены на хлеб растут, как на дрожжах?

Это подорожание, на первый взгляд, удивительно. Сейчас собирается урожай, зерна в стране очень много. А с учетом блокирования зернового коридора и ограничений по экспорту цены на зерно, казалось бы, должны упасть.

Хлебная инфляция

Хлеб в Украине дорожал в течение всего прошлого года, но темпы ценового роста были сравнительно невысокими-ниже средних показателей инфляции по стране,

Так,по данным Госстата, в июле хлеб вырос в цене по сравнению с июнем всего на 0,3%. А если сравнивать с аналогичным периодом в прошлом году — на 9,7%. За 7 месяцев этого года хлеб вырос в цене на 15%. Для сравнения, продукты питания за это время подорожали на 22,9%.

Но сейчас цены на хлеб начали разгоняться. С августа многие производители повысили стоимость буханки сразу на 10-15%, а некоторые – и на 20%.

Особенно сильно подорожали сорта хлеба, не относящиеся к социальным. Скажем, ржаной вырос в цене почти на 20% и стоит уже около 35 гривен.

Активно переписывают ценники небольшие пекарни, которые предлагают так называемый крафтовый хлеб – на закваске, кукурузный, гречишный и т.д. Некоторые выставляют цены по 50-60 гривен за буханку, а некоторые просят и до 100 гривен.

По данным ценового мониторинга «Минфина», хлеб пшеничный (буханка 600 грамм), который в июле стоил 32,96 гривен, в августе продается в некоторых супермаркетах уже по 35,93 гривен, то есть рост цены почти на 3 гривны. 

При этом бросается в глаза большая разница в ценах на хлеб в зависимости от магазина. Тот же пшеничный в некоторых сетях стоит менее 30 гривен, то есть разница в цене – около 6 гривен.

Батон, месяц назад стоивший в среднем 21,67 гривны, сейчас продается по 21,8 гривны. При этом, например, в Metro ценник на него – 21,6 гривен, в Novus – 21,99 гривен.

Отметим, что в Украине действует ограничение на социально значимые продукты питания, в том числе хлеб. Своей Постановлением №650 от 19 июня этого года Кабмин продлил действие ценового регулирования. Но в «стратегическом» списке только один сорт хлеба – пшенично-ржаной (типа «Украинского»). Максимальная наценка торговых сетей не должна превышать 10%. Кроме этого сорта хлеба в перечне продуктов с ограниченной розничной наценкой – мука высшего сорта, пастеризованное молоко жирностью 2,5% в пленке, куриные яйца категории С1, масло и др.

То есть выходит, что на другие сорта хлеба, кроме пшенично-ржаного, ритейлеры могут ставить любые наценки.

И, как рассказал представитель одной из сетей, накрутка на хлебе достаточно высока — до 40%.

О том, что ставят на хлеб наценку до 30-50%, нам рассказал и владелец небольшого продуктового магазина в Оболонском районе Киева Николай.

«Хлебозаводы нам хлеб с отсрочкой платежа не дают только по предоплате или расчету в день доставки. Но угадать с объемами не так просто – один день разбирают все, в другой половина продукции может остаться не проданной. Хлеб – быстропортящийся продукт. Хотя срок годности – 72 часа, уже на следующий день люди вчерашний хлеб не берут, хотят свежий. Поэтому нереализованные объемы уходят либо на переработку (скажем, на сухари), либо на утилизацию. Для нас это чистый ущерб. Потому и ставим высокие наценки», – объяснил Николай.

Почему дорожает хлеб

Но хлеб дорожает не только из-за аппетитов продавцов – ценники повышают производители.

Что, на первый взгляд, удивительно. Ведь после блокирования зернового коридора экспорт зерна из Украины замедлился. При этом сейчас в продажу массово поступает зерно нового урожая, то есть пшеницы в стране очень много.

Но на самом деле, как говорит глава Экономического дискуссионного клуба Олег Пензин, подорожание хлеба вполне прогнозируемое. Причин несколько.

Во-первых, в последнее время хоть и незначительно выросла закупочная цена на пшеницу. После остановки зернового коридора мировые цены на зерно выросли на 8-12%, и, как говорит Пензин, в ближайшем будущем падать они не будут.

Кроме проблем с зерновым соглашением, на рост зерновых котировок оказывает давление удорожание риса. Во многих странах Азии из-за погодных катаклизмов неурожай риса, и уже намечается его дефицит. Индия, например, еще с июля запретила экспорт риса, после чего ценники на него на мировых биржах резко пошли вверх и достигли десятилетнего максимума (около 650 долларов за тонну).

Рис, по данным ФАО (продовольственная организация ООН) стал одним из факторов, из-за которых повысился сразу на 1,3% за последний месяц общий продовольственный индекс.

Чтобы компенсировать дефицит риса, многие азиатские страны, в том числе Индия, увеличивают закупку пшеницы и кукурузы.

Поэтому, если еще несколько недель назад украинским фермерам предлагали за пшеницу около 180 долларов за тонну, то сейчас - 190 долларов. Это ниже, чем стоит зерно на мировых биржах, но подорожание все же есть.

Во-вторых, как рассказал глава концерна «Ярослав» (в его структуру входит Киевская макаронная фабрика плюс небольшое производство хлеба) Александр Барсук, цены на хлеб растут из-за подорожания себестоимости и доставки.

"Дорожает логистика. С 1 июля вернули довоенные налоги на автомобильное топливо, плюс дорожает нефть, в результате стоимость дизеля уже подскочила на 5-7 гривен и продолжает расти. Растут тарифы на электроэнергию, а хлеб пекут в электропечах. Идет рост зарплат . Например, водители сейчас в дефиците, и чтобы их удержать, многие компании вынуждены повышать зарплаты", - отметил Барсук.

Кроме того, как говорит Барсук, «производительность труда не растет, а многим производителям не хочется терять доходы», поэтому пытаются накрутить ценники на готовую продукцию по максимуму.

По словам Олега Пендзина, в себестоимости производства хлеба очень высока доля «энергетической» составляющей, поэтому с ростом тарифов на электроэнергию будет дорожать и хлеб.

В-третьих, еще с июля начались проблемы с качественной мукой.

Александр Барсук рассказывал нам, что некоторые мукомольные предприятия не справлялись с заказом из-за дефицита кадров - многие сотрудники ушли воевать. Также у некоторых мукомолов из-за зимних блэкаутов и частого отключения оборудования ухудшилось качество продукции и стало больше брака.

Плюс, как говорит Барсук, на рынке ощущается проблема с хорошим зерном, которое трейдеры скупали за наличные деньги под экспорт (тогда как мукомолы работают безналично и просят отсрочку платежей). Поэтому хорошая мука стала дефицитной. «Мы нашли запасы, ранее сделанные НЗ. Но дефицит на рынке есть», - сказал Барсук.

Правда, по мере поступления на рынок зерна нового урожая проблема стала менее острой. И на дефицит сейчас жалуются в основном производители макарон, которым нужна мука из твердых сортов пшеницы.

Что будет с ценами дальше

Что будет с мукой и хлебом дальше – вопрос открытый. Даже при наличии достаточного количества сырья может возрасти себестоимость муки (главным образом из-за подорожания электроэнергии).

«С зерном у нас проблем не будет. Украина вырастила богатый урожай, продовольственной пшеницы и на внутреннее потребление, и на экспорт у нас предостаточно», — говорит Пензин.

Но удорожание логистики и электроэнергии и дальше будет накручивать ценники на хлеб - как минимум, на 3-5% в месяц.

Многое зависит также от перспектив зернового экспорта. Если его темпы снизятся, цены на зерно в Украине могут просто рухнуть. Соответственно, снизится в цене мука, а также перестанет дорожать хлеб. Но такой вариант эксперты оценивают как маловероятный.

«В любом случае, независимо от того, будет ли возобновлена ​​работа зернового коридора, Украина работает над альтернативными путями зернового экспорта», — говорит глава Секретариата Совета предпринимателей при Кабмине Андрей Забловский.

«Наши европейские партнеры утверждают, что намерены обеспечить перевалку около 4 млн. тонн украинского зерна в месяц. Этого достаточно для обеспечения стабильной экспортной поставки», - резюмировал финансовый аналитик Андрей Шевчишин.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. За новостями в режиме онлайн прямо в мессенджере следите на нашем Telegram-канале Информатор Live. Подписаться на канал в Viber можно здесь.