В шоколадках становится больше начинки и орехов: кондитеры дали печальный прогноз для сладкоежек
Некоторые новаторы создают шоколад без какао, например, Win-Win, Nukoko и Foreverland работают с разными ингредиентами: рожковое дерево, ячмень, бобы.
Цена на шоколад растет по всему миру. Из-за засухи, стихийных бедствий и болезней растений некоторые продукты становятся в дефиците. А может, и вовсе исчезают с рынка. О том, почему шоколадки стали меньше, пишет журналистка Vector Елена Коваль.
Изменения климата и старение деревьев
Родина шоколада – Западная Африка (Кот-д'Ивуар и Гана). Здесь выращивают большую часть какао-бобов мира – 70%. Деревья какао цветут весь год, из годового урожая одного дерева можно изготовить 4 кг шоколада. Большинство какао выращивают на маленьких фермах, где аграрии используют те же технологии, что и их предки столетия назад. Все делают руками, ведь срезать плоды нужно очень аккуратно, чтобы не повредить кору деревьев.
Но и здесь климат нехорошо пошутил. Деревья очень чувствительны к погоде, а Западную Африку накрыли сначала сильные ливни, а затем аномальная жара. Из-за дождей растения стали болеть грибком, который достаточно дорого лечить для местных фермеров. А с наступлением жары деревья стали страдать от засухи.
Кроме того, многие деревья какао стареют, и они уже прошли пик своей плодовитости. Фермерам нужно больше ухаживать за старыми растениями, а также инвестировать в новые, более устойчивые к погодным условиям и болезням. Однако у африканских аграриев нет такой финансовой возможности, поэтому многие из них покидают свое дело.
Как изменились цены и качество
Стоимость какао-бобов начала колебаться. В 2024 году она повысилась с $4000 до почти $13 000 за тонну. Весной 2025 года цена упала до $8000. Одни исследователи говорят, что в 2026 году он еще снизится на 13%, другие отмечают, что в следующем году тонна какао-бобов будет стоить около $20 000.
Для кондитерских предприятий такие цены слишком высоки. Они начинают придумывать варианты для экономии – делают шоколадные плитки меньше, добавляют в какао-масло пальмовое масло.
Компания Hershey's – один из крупнейших производителей шоколада – уже предупредила инвесторов, что доходы упадут. Mondelez (производители Toblerone, Milka и т.д.) подняли цену на шоколад на 15%. А еще они, например, снизили вес шоколадного яйца Mars на 50 г, но продолжают продавать его по старой цене — $4.
Одна из возможностей для брендов выйти из затруднительного положения – переосмыслить производство. К примеру, Love Cocoa работает над разработкой более здоровых вариантов плиток, с меньшим количеством шоколада и сахара. Некоторые новаторы создают шоколад без какао. Например, Win-Win, Nukoko и Foreverland работают с разными ингредиентами: рожковое дерево, ячмень, бобы.
А что в Украине
В Украине обычная плитка шоколада стоит от 70 до 100 грн. Чтобы сэкономить некоторые производители уменьшают толщину глазурь и в шоколадных батончиках. К плиткам прибавляют начинки, больше орехов. А качественный шоколад у нас может перейти к премиумсегменту. Плитка шоколада у нас стоит дороже. К примеру, ячеистая шоколадка Milka в Украине стоит 82,99 грн. В Европе - 1,62 евро (77,5 грн). К тому же наша плитка на 10 граммов меньше.
Ранее Информатор писал о проблемах с производством кофе. Эксперты прогнозируют, что половина земель, на которых сейчас выращивают кофе, могут оказаться непригодными к 2050 году.
Читайте нас в Facebook
