Цена на хлеб: прогноз Всеукраинской ассоциации пекарей
Эксперт прогнозирует рост цен в пределах 5-10%
Специалисты подсчитали: если среднее ежедневное потребление хлеба на человека составляет около 250 граммов, то среднемесячные расходы домохозяйств на хлеб в этом году выросли с 225 до 273 грн. Это на 21% больше, чем в прошлом. Следует ли ожидать подорожания хлеба этой осенью и зимой? Какие факторы влияют на стоимость хлебобулочных изделий? Как качественный хлеб продается в торговой сети? На эти вопросы украинскому радио ответил президент "Всеукраинской ассоциации пекарей" Юрий Дученко.
"Мука занимает в себестоимости хлеба простой рецептуры до 40%. Соответственно, если зерно и мука выросла вдвое, то себестоимость значительно повышается. Кроме того, хлебопекарная отрасль энергоемкая, поэтому цены на энергоносители оказывают большое влияние на себестоимость. И в последние времена очень выросла стоимость логистики. кадры. Все это вместе влияет на себестоимость продукции», — пояснил эксперт.
Он прогнозирует рост цен в пределах 5-10%. Для хлебопекарной отрасли нужно 2,5 млн тонн хлебопекарной пшеницы, и в этом году Украина собрала около 6 млн тонн продовольственной пшеницы первого, второго и третьего класса. Есть определенное беспокойство, что мукомолам будет сложнее формировать соответствующие партии, чтобы обеспечить качественную муку. И это будет влиять на формирование цен на хлебопекарное зерно, а соответственно — на муку и хлеб. Это что касается пшеничного зерна. Что касается ржаного, то ситуация немного сложнее, потому что потребность — 180 тыс. тонн. Его собрали, но не все ржаное зерно имеет должное качество, к сожалению. Так что ржаное зерно может быть в дефиците. Кстати, за последний год цена зерна выросла в несколько раз, а значит, и на ржаную муку.
"Ржаные сорта считаются более здоровыми. Ржаные, ржано-пшеничные, заварные сорта добавляют в структуре продаж, и, по анализу нашей Ассоциации, за последние восемь месяцев до предыдущего периода рост потребления ржано-пшеничных сортов показывает 118%. Эта ситуация с рожью как раз и провоцирует рост цен, потому что тренд больше. хотят ржаной хлеб, но его себестоимость за последнее время значительно выросла, к сожалению”, - говорит Юрий Дученко.
По словам эксперта, производители делают все возможное, чтобы не происходило резких колебаний цен. Для этого нужно в первую очередь работать с торговой сетью, производителям нужно получать побыстрее деньги за свою продукцию, чтобы не затягивать на 10-30 и более дней, когда хлеб продается, а деньги возвращаются позже.
"Также нужно активно работать над уменьшением возвратов нереализованного хлеба, ведь, по нашим подсчетам, страна теряет 200 тыс. тонн хлеба в год, из-за того что мы вынуждены его утилизировать. По моему мнению, хлеб, выращенный под бомбежками, выпеченный в сверхсложных условиях, а потом утилизируемый - это просто аморально. магазины заказывали хлеб у производителей ответственно и максимально его реализовывали, не допуская возвращений”, - говорит Юрий Дученко.
Все эти факторы будут сдерживать рост себестоимости, а производители будут максимально заинтересованы в том, чтобы в полном ассортименте удовлетворить торговую сеть и не допускать роста цен. Но не зависящие от производителей факторы — цены на энергоносители, налоговые нагрузки, зарплаты, удорожание логистики — все это будет в себестоимости и будет влиять на финансовое состояние предприятий. К сожалению, статистика показывает, что за 8 месяцев большинство хлебопекарных предприятий работает если не с минимальной рентабельностью, то в убыток. И это очень сильно влияет на возможность обеспечения страны хлебом. Есть случаи, когда заводы перешли в односменный режим или даже приостановили свою работу.
Стоимость хлеба снова вырастет. Насколько подорожает до конца года
В сентябре 2025 года средняя цена батона 450 г – 29,40 гривен, пшеничного хлеба нарезного 650 г – 47,99 гривны, ржаного Бородиновского 300 г – 44,90 гривен. Экономист Олег Пендзин прогнозирует рост цен на хлеб массовых сортов, но умеренный.
"Независимо от того, какая будет цена на зерновые, хлеб массовых сортов не будет дорожать больше чем на 1,5% в месяц. То есть до конца года цена может измениться максимум на 6-7%", – говорит экономист.
При этом, по словам эксперта, ситуация с электроэнергией не будет сильно влиять на цену хлеба. Дело в том, что хлебзаводы производят большой ассортимент продукции, и в случае увеличения расходов на свет они будут разбрасывать их на другие изделия, чтобы не повышать цену на хлеб.
Следите за нами в Telegram
